Использование курского меланоидинового солода в крафтовом пивоварении придает напитку сильную ароматику, улучшает стабильность и дает полноту вкуса. Благодаря своей способности придавать пиву насыщенный цвет с характерным красноватым оттенком, данный солод является идеальным выбором для создания уникальных рецептов.
Технология производства курского меланоидинового солода отличается от традиционного карамельного, и это обусловлено специальным процессом обработки увлажненного солода при определенной температуре. Сначала солод подвергается продолжительному томлению при 50 °C, что приводит к разрушению высокомолекулярного белка до аминокислот и крахмала до более простых сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Затем солод нагревается и сушится при температуре около 100 °C, что позволяет образованным аминокислотам и сахарам реагировать между собой, создавая новые ароматические и красящие вещества, которые называются меланоидинами.
Реакция аминокислот с углеводами при высоких температурах, известная как реакция Майяра, является всеобщей и встречается повсеместно в производстве хлебобулочных изделий, придавая им приятный аромат запеченного хлеба. В пивоварении меланоидины считаются ключевым ингредиентом, придающим пиву более насыщенный аромат, красноватый оттенок, повышающим стабильность и физико-химическую стойкость пива, а также усиливающим полноту вкуса и снижающим pH затора.
Добавление небольшого количества курского меланоидинового солода (до 5%) в светлые сорта пива позволяет избавиться от более трудоемкого и затратного процесса затирания с отварками. Весьма интересно, что при длительном кипячении частей затора также образуются меланоидины, что широко применяется в пивоварении чешских пильзнеров и многих других европейских лагеров. Кроме того, курский меланоидиновый солод успешно используется в различных темных и красных сортах пива (до 20%) для достижения желаемого красноватого оттенка.
Мешок для затирания солода Easy Brew
550 ₽ В наличии
|
Совок пластиковый, 42 см (Италия)
530 ₽ Ожидается
|
Мельница двухвальцовая (нерж. сталь) с б...
8900 ₽ Ожидается
|
Мельница/дробилка для солода трёхвальцов...
15900 ₽ В наличии
|
Мельница для солода Easy Brew 500
2700 ₽ В наличии
|
Хмель Аврора / Aurora Super Styrian (Сло...
1105 ₽ В наличии
|
Переходник с резьбы FFL 1/4″ на шт...
190 ₽ В наличии
|
Крышка-гидрозатвор для бутылей (резьба d...
55 ₽ В наличии
|
Устройство для укупорки бутылок кроненпр...
550 ₽ В наличии
|
Солод Ржаной (Курский солод), 5 кг
499 ₽ В наличии
|
Хмель Айдахо 7 / Idaho 7 (США), 500 г
2520 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Industrial 200L (Bragma...
990 ₽ В наличии
|
Коннектор пивной Ball Lock с компенсатор...
790 ₽ В наличии
|
Наклейка мерная для FermZilla All Rounde...
100 ₽ В наличии
|
Хмель Амарилло / Amarillo (США), 100 г
646 ₽ В наличии
|
Соединитель Duotight прямой 8 × 8 мм с к...
190 ₽ В наличии
|
Cолод ячменный светлый / Pilsner Malt (С...
81 ₽ В наличии
|
Муфта нержавеющая (ВP-BP), G 1/2
190 ₽ В наличии
|
Солод Пильзнер / Pilsner (Ireks), 25 кг
4935 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AB-1 (Fermenti...
540 ₽ Ожидается
|
Cолод ячменный светлый / Pilsner Malt (С...
369 ₽ В наличии
|
Этикетка самоклеящаяся "Дистиллят Ячменн...
7 ₽ В наличии
|
Лупулин Сабро / Sabro (США), 25 г
335 ₽ Ожидается
|
Мешок для затирания солода Easy Brew
550 ₽ В наличии
|
Совок пластиковый, 42 см (Италия)
530 ₽ Ожидается
|
Мельница двухвальцовая (нерж. сталь) с б...
8900 ₽ Ожидается
|
Мельница/дробилка для солода трёхвальцов...
15900 ₽ В наличии
|
Мельница для солода Easy Brew 500
2700 ₽ В наличии
|